Viscosità
La viscosità è una proprietà dei fluidi (liquidi e gas) che è una misura
della resistenza del fluido allo
scorrimento.
Quando un fluido inizia a scorrere per azione di una forza si origina una
sollecitazione di taglio in ogni punto del fluido, che tende a opporsi al moto. Quando
uno strato del fluido si muove con velocità maggiore di quella di uno strato
adiacente, le molecole del fluido interagiscono in modo da trasmettere una
quantità di moto dallo strato più veloce a quello più lento, che tende a
opporsi al moto relativo.
La relazione più semplice si ha nei fluidi, per i quali la sollecitazione
è uguale al coefficiente di viscosità
moltiplicato per la velocità di
scorrimento. I fluidi di questo tipo sono detti newtoniani perché le
loro proprietà vennero descritte per la prima volta da Isaac Newton.
La viscosità del burro, un fluido non newtoniano, diminuisce per effetto di
una sollecitazione allo scorrimento, permettendo al burro di essere facilmente
spalmato. Le sabbie mobili sono un fluido non newtoniano nel quale la viscosità
aumenta quando si applica una sollecitazione di taglio.
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